カレーは、どの家庭にも愛されている人気の料理ですね。
よく作るという方も少なくないでしょうが、具材を加える順番がカレーの美味しさに大きく影響することを知っていますか？
適切な順序で具材を加えることで、カレーの風味をさらに豊かにすることが可能です。
こちらでは、その方法を丁寧に解説していきます。
カレー作りのコツ：どの具をいつ加える？
カレーをどう思いますか？
「手軽にできる！」
「家族みんなが喜ぶ！」
「翌日も美味しく食べられて、楽チン！」
たくさんの人にとって、カレーは簡単に作れる料理の代名詞です。
材料を切って、炒めて、煮込む。
それだけ。
味の調整は、カレールーが担います。
私自身も、忙しい時にはよくカレーを作ります。
そんな手軽で美味しいカレーでも、さらに美味しくする小技があります。
それは「具を炒める順番とタイミング」に他なりません。
具材の炒め順序とタイミング
一度に全ての具を炒めても良いのでは？
と思うかもしれませんが、実は順番を意識するだけでカレーの味はずっと良くなります。
①油
まず最初に、調理器具に油を熱します。
②肉
次に、肉を炒めます。
牛、豚、鶏、どの肉でもOK。
最初は肉から始めましょう。
表面が茶色くなるまで炒めれば、内部が完全には火を通していなくても大丈夫です。
後の煮込み工程で、しっかりと火が通ります。
③玉ねぎ
肉の後は野菜の番、中でも最初に玉ねぎを炒めることをおすすめします。
玉ねぎはよく炒めるほど甘くなるので、時間をかけてじっくり炒めましょう。
④にんじん
玉ねぎが炒められたら、その中ににんじんを加えます。
にんじんは、油が全体に行き渡る程度で十分です。
⑤じゃがいも
最後にじゃがいもを加えます。
じゃがいもも、油が全体に行き渡れば問題ありません。
これで下準備は完了し、あとはじっくり煮込むだけです。
他の野菜を加える場合もありますね。
例えば、なすは油を吸いやすいので、玉ねぎと同時に炒めるのが良いでしょう。
また、かぼちゃやさつまいものように崩れやすい食材は、煮込み過ぎないように注意します。
電子レンジで予め加熱しておいて、最後に軽く焼き色をつけてから盛り付けるのがおすすめです。
カレー作りのコツ：具を加える順番とその意味
カレーの美味しさを左右する、具材を加える順番について説明しましたが、皆さんは理解できましたか？
「でも、うちのカレーは違う順番で作っても美味しくできるけど？」と思う人もいるかもしれませんね。
実際、具材をある順番で加えるには、ちゃんとした根拠があります。
まずは肉から始めるべき理由
カレー作りで最初に肉を炒めるのは、その脂に含まれる旨味を後で加える玉ねぎが吸収するためです。
肉を炒めると、美味しい脂が出てきて、この脂は肉の豊かな味わいを持っています。
この味わいをカレー全体に広げるために、肉から炒めるわけです。
しかし、ここで注意したいのは、肉を炒めすぎないこと。
煮込む工程も控えているので、炒めすぎると肉が硬くなりかねません。
肉に焼き色がついたら、いったん取り出しておきましょう。
野菜の中でも玉ねぎを先に炒める理由
これは、「肉の旨味を吸い取るため」という明確な理由があります。
肉を炒めた後のフライパンをそのまま使い、洗うことなく玉ねぎを加えるのがコツです。
玉ねぎがカレーに不可欠なのは、その甘みがカレーの味を深めるから。
肉の脂をしっかりと吸わせることで、玉ねぎはカレーに豊かな旨味をもたらします。
じゃがいもを最後に加えるべき理由
じゃがいもが、カレーで形を失ってしまったことがある方は多いでしょう。
じゃがいもは非常に煮崩れしやすく、カレー作りでは特に慎重に扱う必要があります。
煮崩れを防ぐ一つの方法は、調理の間、なるべくじゃがいもを触らないようにすることです。
じゃがいもを調理の初めに炒めてしまうと、その後の野菜を炒める際に触れてしまい、煮崩れを招く原因となりかねません。
工程を少し変えるだけで、より美味しいカレーを作ることが可能になるので、試してみる価値は大いにあります。
まとめ
この記事では、カレーを作る際に具材をどの順に加えるべきかについて説明しました。
肉を最初に炒め、その脂で玉ねぎを炒めることで、カレーに深みと風味を加えることができます。
煮崩れしやすい野菜、特にじゃがいもは、調理の最後に加えることで、形を保ちつつ美味しさを損なわないようにすることが重要です。
この簡単な調整で、カレーの味を格段に向上させることができますので、ぜひ試してみてください。
