最近体にいいからと、テレビで取り上げられる甘酒ですが、自分で手作りした場合、どのぐらい日持ちするのか？
どういう容器に保存しておけばいいのか？
また、温め直して飲むにはどうすればいいのか？
いろいろと気になるところですが、今回は甘酒を手作りした後の保存方法について、お話させていただきたいと思います。
手作り甘酒は日持ちしない!?賞味期限は？
甘酒とは、もち米のかゆに麹(こうじ)を混ぜて作った甘い飲み物です。
主に米麹と米、あるいは酒粕を原料としています。
お酒と名前に入ってはいますが、アルコール度数は1％未満なんですよ。
甘酒の賞味期限ですが、市販の物では4ヵ月～1年間持つといわれています。
保存料不使用でも4ヵ月持つんです。
手作りの甘酒ですと、賞味期限は常温で2～3日から、長く持って約1週間と短いんですね。
手作りの場合、保存料を使っていないし、加熱殺菌をしていないためです。
しかし、70℃以上で加熱すると、麹菌の発酵が止まるので、1ヵ月近く日持ちします。
初心者でも簡単に作ることのできる、米麹を使った甘酒の作り方をご紹介します。
材料(約550cc分)
- 米麹 250g
- 水 300cc
- 魔法瓶
- 鍋
- 温度計
作り方
１）水を60℃ぐらいまで温める。
２）米麹を入れて、65℃ぐらいまで温度を上げる。
※麹菌の酵素の最適温度が60℃なので、温度計で必ず計測しましょう！
３）魔法瓶に麹を入れる。
４）温度をチェックする。
５）甘酒が出来るまで8時間待つ。
どろどろの状態なら、出来上がりです。
では、この手作りした甘酒の賞味期限は？ですが、市販の物では
4ヵ月～1年間持つといいます。
保存料不使用でも4ヵ月持つんです。
手作りの甘酒ですと、賞味期限は常温で2～3日から長く持って
約1週間と短いんです。
手作り甘酒の保存容器は？冷凍できる？
手作り甘酒の保存容器は、キチンとふたが閉まるプラスチックもしくは、ガラス容器がいいです。
ペットボトルが便利かも!?と考えましたが、中をきれいに洗いづらくまた、細菌も繁殖しやすいので使用しない方が良いですね。
では、手作り甘酒を冷凍させたい時はどうしたらいいのでしょうか？
保存用袋（ジップロックなど）に入れて、中の空気を抜いて冷凍してくださいね。
そうすると、1ヵ月位まで日持ちする期間が延びますよ。
手作り甘酒の温め方！再加熱の注意点は？
手作り甘酒を冷凍または冷蔵保存していた場合、飲む時は冷たいよりは温かくして飲みたいですよね？
一番簡単な電子レンジを使って再加熱する方法をご紹介します。
甘酒本来の栄養を取るには、60℃位まで温めるのがベストです。
なので、電子レンジを使うときは、温め過ぎないようにちょこちょこ温度を確認をしてください。
これは、鍋などを使っても同じです。
何故なら甘酒は、60℃が一番最適温度なんですね。
60℃以上だと、酵素が破壊され栄養が減ってしまいます。
なので、加熱しすぎないよう注意が必要ですよ！
手作り甘酒の賞味期限は？のまとめ
手作り甘酒の賞味期限は、短いことがわかったと思います。
しかし、冷凍するとかなり日持ちしますので、余分に作って冷凍しておくのも良いですね。
また保存容器は、密閉できる清潔なものにしてくださいね。
甘酒はすごく栄養豊富で健康や美容にもおススメな飲み物なので、ぜひ参考にしてくださいね。
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