蕎麦屋のメニューを眺めていると、「せいろ蕎麦」と「ざる蕎麦」が目に入りますが、皆さんはこれらがどう違うのか疑問に思ったことはありませんか？
実は、せいろ蕎麦とざる蕎麦の違いは、使われる皿や器にあります。
はい、思ったよりも単純な違いで、意外と思われるかもしれません。
本記事では、ざる蕎麦とせいろ蕎麦のほか、もり蕎麦の特徴についても詳しくご紹介していきます。
せいろ蕎麦とざる蕎麦、見た目は似ているが背景には大きな違い！
日本の食文化において長く愛され続けている蕎麦ですが、特にせいろ蕎麦とざる蕎麦の間には興味深い歴史的背景があります。
縄文時代から存在する、蕎麦の歴史を少し振り返ってみましょう。
初めて蕎麦が登場した当時は、主にそば粉を使ってそばがきなどが作られていました。
江戸時代に入ると、蕎麦は麺として食されるようになり、現代では天ぷらそばやきつねそばなど、多彩なメニューが楽しまれています。
では、せいろ蕎麦とざる蕎麦の違いは一体何でしょうか？
この二つの蕎麦の主な違いは、江戸時代まで遡ります。
当時、蕎麦は脆くて茹でると壊れやすかったため、主にせいろで蒸して調理されていました。
後に小麦粉が混ざるようになると、蕎麦は茹でても壊れにくくなり、皿や椀での提供が可能になりました。
しかし、皿や椀で提供すると水分が底に溜まり、最後まで美味しく食べられない問題がありました。
そこで伊勢屋という店が、水を切ることができるざるを使って蕎麦を提供するようになり、これが「ざる蕎麦」の始まりです。
江戸時代末期には、蕎麦の価格が高騰し、店側は以前の価格で提供することが難しくなりました。
そこで、せいろを使って蕎麦を盛ることで量が減ったように見せかける工夫がなされ、「せいろ蕎麦」が誕生しました。
現在でも多くのお店ではせいろ蕎麦やざる蕎麦を厳密に区別せずに提供されていることがあります。
見た目は似ているものの、その裏には大きな違いが隠されているのです。
もり蕎麦、ざる蕎麦、せいろ蕎麦、それぞれの違いと興味深い背景！
もりそばとは何か、そしてざるそばやせいろそばとどう違うのでしょうか？
もり蕎麦は、ざる蕎麦やせいろ蕎麦と同じく具のない蕎麦を指しますが、どのように違うのか、その歴史的背景を探ります。
蕎麦は、もともとつゆにつけて食べるのが一般的な食べ方でした。
しかし、江戸時代になると、速く食べられる「かけ蕎麦（ぶっかけ蕎麦）」が現れ、大変な人気を博しました。
これに対抗するため、伝統的な食べ方を守りたい店舗は、つゆにつけて食べるスタイルを「もり蕎麦」として新たに名付け、提供し始めました。
もり蕎麦は最初はお椀で提供されていましたが、そうすると容器の底に水分が溜まり、最後まで美味しく食べるのが難しかったのです。
この問題を解決したのが、水切りが良い「ざる蕎麦」の誕生です。
ざる蕎麦はその後、もり蕎麦よりも高級な蕎麦として知られるようになりました。
店舗は差別化を図るため、海苔をトッピングしたり、より上質な出汁を提供するなどの工夫を施しました。
現代では、出汁や器の準備が手間とされるため、ざる蕎麦ともり蕎麦の違いは主に海苔の有無で区別されることが多くなりました。
また、一部のお店ではせいろの上にざるを置いて「ざる蕎麦」と「もり蕎麦」として提供し、その区別が曖昧になる場合もあります。
まとめ
せいろ蕎麦とざる蕎麦の違いは、使用される器がせいろかざるかのみです。
実際の蕎麦はどちらも同じです。
一方で、ざる蕎麦ともり蕎麦の違いは、海苔がトッピングされているかどうかです。
この情報を踏まえれば、蕎麦屋での選択がより簡単になるでしょう！
