家でローストポークを作る時、適切な火の入れ方が分からなくて戸惑うこともありますね。
豚肉はしっかりと加熱することが料理を成功させる秘訣ですが、最高のローストポークは中までジューシーであるべきです。
では、ローストポークが途中で火が通っていないかどうか、どのように判定すれば良いのでしょうか？
この記事では、ローストポークが適切に加熱されていない場合の識別方法と、その対策を詳しく説明します。
ローストポークの内部が赤い？火の通し方を確認する方法
ローストポークを作るとき、豚肉は適切に加熱しないと問題が生じることがあります。
しかし、肉を過度に熱すると、柔らかくジューシーな質感が損なわれることも。
では、適切な加熱度はどれくらいなのでしょうか？
ローストポークが十分に焼けているかどうかは、肉に竹串を刺してみることで確認できます。
串を抜いた時に透明な肉汁が出れば、火が十分に通っている証拠です。
串から赤い肉汁が出た場合、中心部まで熱が届いていないため、さらに加熱が必要です。
透明な肉汁が確認できたら、肉の中心温度は約65℃に達しています。
この温度は初めは低く感じられるかもしれませんが、ローストポークは休ませることで内部の温度が均等になります。
肉を切った時に中心が濃いピンク色をしている場合もありますが、これは時間が経つと色が落ち着きます。
中心がピンク色でも、適切に調理されている証拠であり、再加熱する必要はありません。
肉が乾燥しないように、外見だけでなく、肉汁の色や温度もしっかりと確認しましょう。
ローストポークの赤い斑点、その正体と対処法
ローストポークを切り分けると、ときどき小さな赤い斑点が見えることがあります。
これを見て血液だと思われがちですが、実はこれはミオグロビンという肉のタンパク質が酸化し変色しているだけです。
この赤い斑点は、肉の自然な部分であり、生焼けを示すものではないので、全く問題なく食べられます。
もし肉の赤みが気になる場合は、調理後のローストポークをアルミホイルで包んでおくと良いでしょう。
そうすることで、肉はゆっくりと余熱を受け、肉汁が均等に広がり、赤みが自然と薄まります。
さらに、アルミホイルを二重に使用すると、温め効果が高まり、肉汁が逃げることなく、美味しさが増します。
中途半端に焼けたローストポークの対処法
ローストポークを焼いた後、表面が十分に焼けていないように見える場合や、中心が冷たい場合には、オーブンの余熱を活用してさらに加熱する方法が有効です。
電子レンジを使用する場合、すぐに熱が内部に伝わるため、肉を薄くスライスして500Wで20〜30秒ほど加熱すると良いでしょう。
加熱しすぎに注意し、肉が乾燥しないようにこまめに様子を見てください。
また、フライパンを使った加熱方法もあります。
この場合は、ローストポークをスライスせずに塊のままで加熱します。
フライパンを予熱した後、火を止めてアルミホイルで包んだローストポークを入れ、フライパンの蓋をして余熱でじっくり温めます。
これにより、肉の旨味や汁が逃げることなく、均等に加熱されます。
まとめ
ローストポークの焼き加減は、竹串を刺して肉汁を確認することで判断できます。
透明な肉汁が見られれば適切に焼けていますが、赤い肉汁が出た場合は中が生焼けです。
生焼けのローストポークは、スライスしたものは短時間で電子レンジで加熱し、塊のものはアルミホイルで包みフライパンの余熱で温めることがおすすめです。
