新緑の色が鮮やかな大葉、知っていますか？
「えごま」という似たような植物もあるんですよ。
実は、味や使い方にはちょっとした違いがあるんです。
本文では、大葉とえごまのちょっとした違いや、おいしい使い方をシェアします。
えごまの葉と大葉、どっちがどう違うの？
見てみると、大葉とえごま、似ているようでちょっと違うんです。
えごまの葉と大葉、葉っぱの形に注目！
大葉とえごま、どちらも葉の端がギザギザしてるけど、大葉は先端が尖っていて、えごまはもう少し丸っこい感じ。
エゴマの葉はちょっと厚めで、大葉は波打ってるように見えることも。
えごまの葉と大葉の香りは？
大葉はシソの葉の一種なので、しその香りがします。
一方、えごまはミントっぽい香り。
ちょっと珍しい香りで、好みが分かれるかも。
えごまの葉と大葉、苦みの違い
大葉はそんなに苦くなくて、サラダなどでそのまま食べられる。
でも、えごまは結構苦いんです。
韓国では焼肉と一緒に食べることもあって、その苦みが脂っこさをリフレッシュしてくれるんだとか。
こんな感じで、大葉とエゴマ、似てるけどちょっと違うんですよ。
えごまの葉とは？
えごまの葉はシソ科に分類される植物で、特に韓国の料理では欠かせない存在です。
一方、日本ではこれまでえごまの葉を食材として多く使うことはありませんでした。
主な理由の一つは、その独特の強い香りにあります。
しかし、韓国ではこの葉は料理に頻繁に使われ、特に肉料理と組み合わせて食べるのが一般的です。
最近では、日本でも韓国料理が流行するにつれて、えごまの葉を使った料理が増えていますが、市場での流通はまだそれほど多くありません。
大葉とは？
大葉、別名青ジソはシソ科に属する植物で、中国原産とされ、日本では平安時代から栽培されています。
この植物の最大の特徴はその独特の香りで、多くの料理に香り付けとして利用されてきました。
とくに刺身の装飾や、うどんや蕎麦などの麺類の薬味としての使用が一般的です。
また、その鮮やかな緑色は料理の見栄えを良くし、色どりを添える役割も果たしています。
大葉は、魚の臭みを取る効果もあるため、手巻き寿司などの料理にも頻繁に使われています。
えごまの葉と大葉を使ったレシピ
大葉は「チーズのフライ」や「パスタ」、「肉を巻いて焼く」など、その香りを最大限に活かす料理が多いですね。
一方、えごまは「キムチ風の漬物」や「醤油での漬け物」など、ご飯のお供として楽しむメニューが注目されています。
大葉のレシピ
大葉のチーズフライ
材料:
・大葉
・スライスチーズ
・揚げ粉
・卵
・パン粉
・揚げ油
手順:
大葉の間にスライスチーズを挟む。
揚げ粉、溶き卵、パン粉の順につけていく。
180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
大葉と鶏むね肉の塩焼き
材料:
・鶏むね肉
・大葉
・塩
・オリーブオイル
手順:
鶏むね肉を薄切りにし、塩をまぶす。
オリーブオイルを熱したフライパンで鶏むね肉を焼く。
大葉を乗せてさらに焼き、香ばしく仕上げる。
えごまの葉のレシピ
えごまの葉のキムチ風漬物
材料:
・えごまの葉
・塩
・唐辛子の粉
・にんにく
・しょうが
・砂糖
・魚醤
手順:
えごまの葉を塩もみして30分置く。
他の材料を混ぜてペーストを作る。
えごまの葉とペーストをよく混ぜ、冷蔵庫で1日漬ける。
えごまの葉の醤油漬け
材料:
・えごまの葉
・醤油
・砂糖
・酒
・にんにく
・しょうが
手順:
えごまの葉を水洗いして水気を取り除く。
醤油、砂糖、酒を混ぜて煮詰める。
にんにくとしょうがをみじん切りにし、煮詰めた液と混ぜる。
えごまの葉を液に漬け、冷蔵庫で半日以上漬ける。
これらのレシピは基本的なものなので、お好みに合わせてアレンジして楽しんでくださいね！
