韓国料理を作る際、レシピに「ダシダ」と記載されていることはよくあります。
でも、もし家にダシダがなかったとしても、問題ありません！
一般的に家庭のキッチンにある鶏ガラスープ、ウェイパー、創味シャンタン、コンソメなど、似ている調味料を使用することができます。
この記事では、ダシダの代わりに使える最良の選択肢を、それぞれの調味料を使う際の注意点と共に詳しく解説します。
鶏ガラスープをダシダの代用として使うのは有効？味の違いについて
ダシダは、牛肉と野菜の抽出物を組み合わせた韓国の定番調味料で、特にその豊かな牛肉の風味と充実した味が魅力です。
この調味料は韓国料理には欠かせないもので、私も大量にストックして日々の料理に活用しています。
ダシダには牛肉だけでなく、アサリやイリコを使った海の幸バージョンもありますが、一般的には牛肉ベースのものが主流です。
では、鶏ガラスープをダシダの代わりに使うことはできるでしょうか。
答えは「はい」ですが、鶏ガラスープはダシダの牛肉由来の味に比べてより軽い風味です。
そのため、鶏ガラスープを使うと、ダシダの代わりにするとよりさっぱりとした味になりますし、特に牛肉を主体にした料理では風味が足りないことがあります。
ダシダを鶏ガラスープの素で代替する際には、具材を増やしたり、長時間煮込むことで食材の味を引き出すことが望ましいです。
ダシダは塩気も強いので、鶏ガラスープの素を使う場合は塩分を調整することが大切です。
私はダシダを使用して、ほうれん草やもやしを和えたナムルを作るのがお気に入りですが、鶏ガラスープの素を使用しても美味しく作れます。
ただし、ダシダを使った時の方がより濃厚な味わいになるのは確かです。
ウェイパーや創味シャンタンでダシダの代用は可能？その味の差異とは？
ウェイパーや創味シャンタンは中華料理から来た調味料で、これを加えるだけで一般の家庭料理が格上げされます。
私もこれらの調味料を頻繁に利用しています。
基本的にこれらの調味料は鶏ガラと豚のダシがベースで、そこにさらに野菜エキスが加えられています。
塩分が多めで、ほんの少し加えるだけで料理の味がグンと引き立ちます。
ウェイパーや創味シャンタンはダシダに比べてもうまみが濃く、そのまま代用することができます。
塩分のレベルもダシダと同様で、煮物や鍋料理にそのまま加えても問題ありません。
ただし、料理の種類によっては、ウェイパーや創味シャンタンの方が濃く感じられることがあるので、野菜をたくさん使うことで味のバランスを取るとよいでしょう。
醤油や味噌などの濃い調味料を使った料理では、ウェイパーや創味シャンタンとダシダの差はそれほど気になりません。
ですが基本的にダシダは牛ベース、ウェイパーや創味シャンタンは鶏と豚ベースとなるため、味の印象が異なります。
コンソメでダシダを代替することは可能か？その効果について
家庭のキッチンによくある、コンソメについて検討してみましょう。
コンソメは、強い旨味を持つことで知られる調味料で、水に溶かすと色は薄くなりますが、味と香りは豊かです。
牛肉と野菜のエキスで作られているコンソメは、ダシダと成分が似ており、ダシダの代替品として非常に適しています。
コンソメには塩分控えめのバージョンもありますが、ダシダは塩辛いことが特徴ですので、通常のコンソメのほうが扱いやすいでしょう。
減塩コンソメをダシダの代替として使う際は、適宜塩を追加したり、コンソメの量を増やすことで調整すると良いです。
ただし、チキンベースのコンソメは牛肉ベースのダシダとは味が異なるため、牛肉ベースの通常のコンソメがダシダの風味により近いです。
まとめ
ダシダがない時には、鶏がらスープ、ウェイパー、創味シャンタン、コンソメを代用として使用することが可能です。
ダシダが牛肉ベースのダシであるため、牛肉ベースのコンソメを使用することで、ダシダに最も近い味を再現できます。
味が強い食材を使用するスープや煮物では、ダシの役割を果たすために比較的軽やかな鶏がらスープも十分に機能します。
ダシダは、ウェイパーや創味シャンタンと同様に、使用するだけで料理が格段に本格的になる特性があります。
韓国料理においては、ダシダを加えるだけでその独特の風味が楽しめるのです。
以前にも述べたように、ナムルや和え物、チャーハンやスープに加えることで、料理の味が一層引き立ちます。
ダシダを用いることで、簡単に料理の味を決めることができ、調理が得意になったかのような感覚を得られます。
